真空包装在食品工业中的主要作用是除氧，防止食品变质。熟食真空包装机应用广泛，因为工厂生产的熟食一次性投入大量原料进行大规模生产，需要延长保质期。说到保质期，考虑延长保质期的手段，比如高温蒸煮等都需要真空包装！
真空包装的原理也比较简单，因为食品的霉变变质主要是微生物的活动造成的，大多数微生物（如霉菌、酵母菌）的生存都需要氧气，真空包装就是利用这个原理将包装袋和食品细胞中的氧气抽走，使微生物失去“生存环境”。
食品真空包装机的主要工作是通过对真空袋抽真空来延长包装食品的保质期和储存效果。不同的包装对真空度有不同的要求。对于一些对空气要求严格的商品，需要使用大功率真空泵来排除空气。
但是有时候我们买的真空包装食品会出现“胀袋”现象，这和包装的真空度有关。廉价的真空包装机往往达不到真空度的要求。普通商用真空包装机真空度600－50PA，配套真空泵价格在几十元到几万元不等。当然，几千元的小型真空包装机包装的产品和几十万的大型真空包装机的保质期是不一样的。
真空包装机的真空度由真空泵决定。工采网了解到目前，市场上的真空泵有三种类型，包括国产泵、合资泵和进口泵。这三个泵的使用没有区别，只是在细节上有很大的不同。最大的区别就是所谓的极端真空度，对于食品企业来说尤为重要，因为不同的食品对真空度的要求不同。
在检测真空包装机的真空度时通常会使用能高速响应的热导率传感器（热导式气体传感器），能够在机器对食物包装抽真空过程中监测真空度变化，保证食品包装的完善性。工采网代理的瑞士Neroxis 热导式气体传感器 － MTCS2601，基于帕拉尼原理的真空度检测，超低功耗，长寿命和免维护的产品。适用于恶劣环境下初级压力控制，需要功耗和尺寸的限制，或者是气体泄漏或者水分，或者侵入。
